3 CHOCO..

Ingrédients (pour environ 7 parts)

Pour la génoise

• 4 oeufs

• 100g. de sucre

• 50g. de farine

• 30g. de poudre d'amande

• 20g. de cacao en poudre non sucré

Pour les mousses

• 100g. de chocolat noir patissier

• 100g. de chocolat blanc patissier

• 2 x 25cl. de crème liquide entière froide

• 2 sachets d'agar agar

Pour la ganache

• 80g. de chocolat au lait patissier

• 25cl. de crème liquide entière

• 1/2 sachet d'agar agar

Préparation

Etape 1 - La génoise

Préchauffez votre four à 180°c.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajoutez les jaunes un par un.

Dans un autre saladier mélangez la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre, puis incorporez ce mélange petit à petit à l'autre préparation.

Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre à cuire 12min à 180°c.

Sortez du four et laissez refroidir.

Etape 2 - La mousse au chocolat noir

Battre 20cl de crème liquide bien froide jusuq'à l'obtention d'une crème fouettée.

Faites chauffer les 5cl de crème restante et y faire fondre le chocolat noir, ajoutez 1 sachet d'agar agar.

Laissez tiédir et incorporez dans la crème fouettée.

Découpez votre génoise de la taille souhaitée (dans mon cas à l'emporte pièce), et mettre au fond de vos emportes pièce la génoise. Y ajouter une couche de mousse au chocolat.

Mettre au frido minimum 1heure.

Etape 3 - La mousse au chocolat blanc

Le principe est le même que la mousse au chocolat noir.

Une fois prete versez en une couche sur la mousse au chocolat noir et remettre au frigo 1heure.

Etape 4 - La ganache

Faites chauffer la crème liquique, y ajouter le chocolat au lait et le demi sachet d'agar agar.

Laissez tiédir et verser sur le chocolat blanc une fine couche.

Remettre le gâteau au frigo minimum 4h, ou de préférence toute la nuit.

Bonne dégustation chocolatée ;)